Северская похлебка с квасом известна с давних времен. Северцы сами готовили белый квас, а для приготовления северской похлебки годится только белый квас и никакой иной, бережно кипятили его перед добавлением в основной бульон. Уникальное блюдо, где несложный бульон из свежей говядины с овощами насыщается не дополнительными бульонами, а именно кипяченым белым квасом. Вкус кваса делает блюдо уникальным по вкусу, позволяет забыть о соли, добавляет чуть весенней свежести и способствует приходу лета.
Если уже стало интересно, то следуйте нашему рецепту и получайте удовольствие, как от самого приготовления, так и от вкуса блюда.
Северцы варят похлебку для совместного обеда большим кругом, чаще всего готовят на исходе зимы и в начале весны — когда хочется более богатых вкусовых ощущений, не очень тяжелых горячих блюд, но в то же время еще снабжающих северцев силой и бодростью в ожидании прихода весны и лета.
Северской похлебки с белым квасом должно быть много, как минимум 5-6 литров. А если пригласите друзей, то в два раза больше.
Итак, готовим вместе:
- Сварить мясной бульон из 1,5 -2 кг говяжьего края или говяжьей шеи.
- Добавить в мясной бульон морковь, картофель, нарезанный четвертями, луковицу, коренья (петрушка), зелень в пучке (укроп, петрушка), черный перец горошком. Овощи северцы не обжаривают, кладут в сыром виде, чтобы те отдали свои качества бульону.
- В готовый бульон со сварившимися овощами (луковицу попутно вынимаем из бульона, она уже не пригодится), нашинковать свежую капусту.
- Теперь добавлям стручковую зеленую фасоль (подойдет заморозка), 500 гр. зеленой фасоли будет вполне достаточно, чтобы появился новый вкус.
- Одновременно ставим на огонь 1 литр белого кваса — его необходимо довести до кипения, дать покипеть.
- Прокипяченный белый квас влить в бульон с овощами и варить до готовности.
- Соль добавлять в завершение приготовления, если понадобится. Обычно, квас насыщает вкус до той степени, что дополнительная соль не требуется.
- Подавать с мясом, порезанным кусками, со сметаной, мелко порубленной зеленью.
Если блюдо осталось, то оно прекрасно хранится в эмалированной кастрюле 1-2 дня в погребе, цвет блюда с золотистого не меняется и на следующий день.