Осень приносит свои дары, и среди них особое место занимают на северской кухне — опята. На северской кухне есть очень вкусный и быстрый рецепт приготовления опят, который занимает минимум сил, минимум добавок, и главное, чем славится северская кухня — никаких консервантов, никакого уксуса и других добавок, которые изменяют вкус продуктов или делают его недоступным для тех, кому запрещены маринованные продукты.

Теперь к тому самому простому рецепту.

Берите опят столько, сколько вы планируете к засолке, соль придется варьировать по вкусу в любом случае — много зависит от грибов и от качества воды.

Грибы сначала нужно хорошенько промыть — не должно остаться ни веточек, ни листков, ни грязи, ни земли, — никакого лесного мусора.

После того, как грибы промыты, закладываем их в кастрюлю с холодной водой, ставим на огонь, соль добавлять не нужно, доводим до кипения, можно дать грибам покипеть 5 минут, снять, слить первый грибной отвар полностью.

Отваренные грибы перекладываем заново в кастрюлю с холодной водой и варим до кипения, варить грибы в кипящей воде рекомендуется не более 20 минут. Во второй грибной отвар добавляем соль — вода на вкус должна быть пересоленной (!). Это важный этап, потому что соли по вкусу должно быть больше, в дальнейшем это спасет грибы от прокисания. Можно добавлять на этом этапе перец горошком, лавровый лист — все эти специи перед погружением в банки нужно будет удалить.

В это время можно подготовить банки: банки достаточно промыть, прокипятить крышки, поставит в сухое место до перекладывания грибов.

После того, как грибы проварились 20 минут во втором отваре, кастрюлю нужно отставить в сторону на 2 часа. Спустя 2 часа, грибы во втором отваре снова ставятся на огонь и доводятся до кипения. Сразу после кипения грибы вместе с отваром можно разливать в подготовленные банки и баночки.  Банки закрыть завинчивающимися крышками, наполненные банки перевернуть, поставить в сухое место, остывшие банки убрать в холодильник или подвал. Соленые опята готовы к употреблению. В холодильнике грибы могут храниться до года, но, как правило, съедаются гораздо быстрее. Можно засаливать опята и регулярно, если брать за основу мороженные грибы.

Приятного аппетита. Вот такие простые северские рецепты без консервантов.