Северские щи с мочеными яблоками северцы готовят затяжной осенью и зимой, а на исходе зимы празднуют ее завершение и варят их столько, чтобы хватило на целую деревню. Северские блюда — это щедрые куски свежеприготовленного мяса, хорошо подобранные овощи и элементы, которые делают вкус блюда неповторимым — именно таковы и северские щи с мочеными яблоками.

Для приготовление этого первого горячего блюда северцы стараются использовать продукты из своих хозяйств, прибегая к богатствам своих обширных погребов.

Итак, по порядку. Варим большую кастрюлю северских щей с мочеными яблоками (5-6 литров):

1. Сварить мясной бульон из 1,5-2 кг говяжьего края.
2. В готовый мясной бульон погрузить морковь, картофель, немного сельдерея, зелень в пучке (лучше укроп, петрушка), 2 луковицы. Овощи могут быть порезаны на четверти, кроме лука, лук закладываем целиком. Овощи не обжариваются, кладутся в бульон в сыром виде.
3. Добавить свежую свеклу соломкой (2 шт.).
4. В мясной бульон с овощами нашинковать свежую капусту.
5. Добавить нарезанные на четверти моченые яблоки (на указанный объем достаточно 5-6 шт), залить немного яблочного рассола.
6. Соль добавить после того, как убедитесь, что яблоки стали мягкими и поменяли окраску, стали розовыми от свеклы.
7. Если вкус кисловат, можно добавить мед.
8. Подавать с порезанным кусками мясом, сметаной, зеленью.

Блюдо сохраняет цвет неизменным на следующий день, отлично сохраняется в погребе 1-2 дня. Однако вкусовые качества северских щей с моченым яблоком таковы, что вряд ли много останется от первой кастрюли, а от второй и вовсе ничего — ведь вам захочется накормить своих друзей, чтобы они разделили с вами богатства северской кухни и богатых погребов.